只有營養師知道

一 章 　 身 體 缺 的 不 是 藥 ， 而 是 營 養 … … … … … … … … … 2

1. 你是否患上了“依賴症” ………………………………2

2. ——控制疾病…………………………………………4

3. 營養的作用——修復細胞………………………………………6

4. 為什麼和營養代替不了營養…………………………7

5. 營養過剩或營養不良都會致病…………………………………9

6. 均衡的營養才是生命的保障………………………………… 11

7. 藥食同源，發現食物中的神………………………… 13

二 章 　 你 的 身 體 需 要 哪 些 營 養 … … … … … … … … … … 1 5

1. 蛋白質：人體的“建築材料” …………………………… 15

2. 脂肪：保護內臟，儲存熱能………………………………… 17

3. 碳水化合物：人體熱量的來源……………………………… 19

4. 維生素：生化反應的調節物質……………………………… 21

5. 礦物質：生能的維護者………………………………… 23

6. 膳食纖維：清理腸道，康…………………………… 25

7. 水：生命的源泉……………………………………………… 26

8. 能量：為一切生命活動提供動力…………………………… 28

9. 食全食美，營養都從吃上來………………………………… 30

三 章 　 幫 助 自 己 從 誤 區 中 走 出 … … … … … … … … … … 3 2

1. 蔬菜的營養真的不如魚、肉、蛋嗎 ……………………… 32

2. 吃的種類越多，未必營養就越好…………………………… 34

3. 身體疲勞能否靠肉來補……………………………………… 35

4. 吃一些營養補充劑好不好…………………………………… 37

5. 骨頭湯是補鈣的“神湯”嗎………………………………… 39

6. 少吃葷油，多吃素油就是健康的嗎………………………… 40

7. 越貴的食材是否真的越有營養……………………………… 42

8. 雞蛋黃里的膽固醇真的過高嗎……………………………… 44

9. “四條腿的”是否真的比不過“沒腿的” ………………… 46

二篇　通過食物營養對抗常見疾病

四 章 　 治 愈 呼 吸 道 疾 病 的 飲 食 方 案 … … … … … … … … 4 8

1. 燕麥，感冒，降低哮喘風險 ………………………… 48

2. 白菜，全面冬季感冒…………………………………… 50

3. 檸檬，感冒時多補充………………………………………… 51

4. 百合，鎮咳化痰，增強能……………………………… 53

5. 核桃，慢性氣管炎和哮喘……………………………… 55

6. 杏仁，鎮咳、平喘的好零食………………………………… 56

7. 橄欖，利咽消腫，應對呼吸道感染………………………… 58

8. 荸薺，急性呼吸道傳染病……………………………… 59

9. 洋甘菊，減輕疼痛，緩解氣喘……………………………… 61

五 章 　 讓 你 遠 離 腸 胃 疾 病 的 飲 食 方 案 … … … … … … … 6 3

1. 土豆，和胃潰瘍的理想主食 …………………… 63

2. 甘藍，修復胃黏膜的養胃菜………………………………… 65

3. 紅薯與大麥茶，通便排毒，讓腸胃乾淨…………………… 67

4. 山藥，很好用的“止瀉藥” ………………………………… 68

5. 蜂蜜，甜蜜的胃黏膜保護神………………………………… 70

6. 山楂，調節胃腸平滑肌，幫助消化………………………… 72

7. 木瓜，對幫助胃消化……………………………… 74

8. 蔓越莓，有效幽門螺桿菌……………………………… 76

9. 腸胃不好，這些食物要少吃………………………………… 77

六 章 　 有 效 降 低 血 脂 水 平 的 飲 食 方 案 … … … … … … … 7 9

1. 玉米，降脂減肥刮油好粗糧 ………………………………… 79

2. 黃豆，調節膽固醇的“黃金豆” …………………………… 81

3. 三文魚，降甘油三酯是好手………………………………… 82

4. 花生、松子，降低心血管疾病發病率……………………… 84

5. 黃瓜，調整脂質代謝助減肥………………………………… 85

6. 竹筍，減肥降脂的山珍美味………………………………… 87

7. 黑木耳，血管的清道夫……………………………………… 89

8. 菜花，阻止膽固醇氧化……………………………………… 90

9. 綠豆芽，把膽固醇排出去…………………………………… 92

10. 葡萄，有效心血管疾病 ……………………………… 94

11. 橙子，減少身體對膽固醇的吸收 ………………………… 95

七 章 　 改 善 血 糖 狀 況 的 飲 食 方 案 … … … … … … … … … 9 7

1. 蕎麥，味道清香，平穩控制血糖 …………………………… 97

2. 南瓜，備受爭議的控糖明星………………………………… 98

3. 魔芋，既扛餓又降低餐後血糖……………………………… 100

4. 紫菜，既含硒元素，又調節糖代謝………………………… 102

5. 黃鱔，保護胰島細胞雙向調節血糖………………………… 104

6. 苦瓜，高血糖的“植物胰島素” ……………………… 105

7. 蘆筍，提高肌肉的葡萄糖吸收率…………………………… 107

8. 西藍花，控制血糖抗感染…………………………………… 109

9. 柚子，提高機體對胰島素的敏感性………………………… 110

10. 李子，利尿消腫控制血糖 ………………………………… 111

11. 櫻桃，機體胰島素生成 ……………………………… 112

八 章 　 讓 血 壓 走 向 穩 定 的 飲 食 方 案 … … … … … … … … 1 1 4

1. 芹菜，舒張血管，降低血管阻力 …………………………… 114

2. 菠菜，減少半胱氨酸調節血壓……………………………… 116

3. 茼蒿，揮髮油和膽鹼成分幫你降血壓……………………… 118

4. 洋蔥，前列腺素保護心血管健康…………………………… 119

5. 胡蘿蔔，用槲皮素、山柰酚降壓強心……………………… 121

6. 茄子，富含維生素P，提高微血管彈性 …………………… 123

7. 香菇，血管硬化，降低血壓…………………………… 125

8. 海帶，防止動脈硬化，有助於控制血壓…………………… 126

9. 蘋果，營養豐富，保護心血管……………………………… 128

10. 香蕉，保護血管、防止血壓升高 ………………………… 130

三篇　能替代品的營養飲食

九 章 　 呵 護 人 體 器 官 的 飲 食 方 案 … … … … … … … … 1 3 2

1. 番茄，保護胃黏膜有一套 ………………………………… 132

2. 胡蘿蔔，呵護眼睛的“小人參” …………………………… 134

3. 開心果，心臟和眼睛的好朋友……………………………… 136

4. 洋薊，天賜的珍貴養肝蔬菜………………………………… 137

5. 發酵類豆製品，大腦老化……………………………… 139

6. 釋迦果，既健腦又強身……………………………………… 141

7. 蓮子，心和肉都能保護心臟和血管………………………… 143

8. 火龍果，幫助肝腎排毒……………………………………… 144

9. 牛油果，美容護膚、改善膚質……………………………… 146

十 章 　 提 高 筋 骨 強 健 度 的 飲 食 方 案 … … … … … … … … 1 4 8

1. 鱈魚，老少皆宜的餐桌營養師 …………………………… 148

2. 牛奶，對體質體能大有裨益………………………………… 150

3. 雞蛋，用優良的蛋白質助力健康………………………… 152

4. 豆類及其製品，強健骨骼、增強骨密度…………………… 153

5. 小白菜，礦物質豐富、強身健體…………………………… 155

6. 捲心菜，益心力、利關節、壯筋骨………………………… 157

7. 榛子，增強體質、強健骨骼韌帶…………………………… 158

8. 藍莓，讓骨骼更強壯健康…………………………………… 160

9. 棗，增強壯筋骨……………………………………… 162

十 一 章 　 提 高 身 體 免 疫 力 的 飲 食 方 案 … … … … … … … 1 6 4

1. 蘑菇，提高非特異性免疫力 ……………………………… 164

2. 大蒜，消毒、提高免疫力……………………………… 166

3. 牛肉，補鐵補硒、提高抗病能力…………………………… 169

4. 紅辣椒，提高抵抗力的“雙刃劍” ………………………… 171

5. 海苔，能提高免疫力的零食………………………………… 173

6. 無花果，恢復體力抗病抗疲勞……………………………… 174

7. 酸奶，用乳酸菌強化免能……………………………… 175

8. 紅酒，可以喝的健康“紅寶石” …………………………… 178

9. 茶，抗感染、防衰老的神奇飲料…………………………… 180

10. 搭配吃法，讓免疫力倍增 ………………………………… 182

四篇　的營養給的你

十 二 章 　 兒 童 營 養 ， 每 一 步 都 很 重 要 … … … … … … … 1 8 4

1. 母乳喂養，孩好，媽也好 ………………………………… 184

2. 奶粉要根據孩子的體質選擇………………………………… 186

3. 均衡營養，從科學添加輔食開始…………………………… 187

4. 留心寶寶營養素缺乏的警示信號…………………………… 189

5. 兒童膳食，根據年齡段補充營養…………………………… 191

6. 自製食物更，居家烹飪也要專業……………………… 194

7. 孩子，給他制定營養菜譜……………………………… 196

8. 健腦，聰明寶寶要從小培養…………………………… 199

十 三 章 　 女 人 營 養 ， 不 同 階 段 不 同 需 求 … … … … … … 2 0 2

1. 青春期少女，多補鈣、補鐵、補充蛋白質 ………………… 202

2. 蛋白質偏高不利於女人受孕………………………………… 204

3. 科學豐胸，做女人“挺”好………………………………… 206

4. 定期吃豆類食物，調節內分泌……………………………… 208

5. 經期不適，從補充維生素開始……………………………… 210

6. 改善體寒並非依靠吃肉……………………………………… 212

7. 選對零食，巧妙補氣血……………………………………… 214

8. 更年期要營養全面、粗細結合……………………………… 217

十 四 章 　 老 年 人 營 養 ， 重 在 全 面 和 均 衡 … … … … … … 2 2 0

1. 粗茶淡飯加優質蛋白，控制好量 …………………………… 220

2. 過了60歲，吃好“五色飯” ………………………………… 222

3. 歲月流逝，我們通常會缺哪些營養素……………………… 223

4. 骨質疏鬆症，光補鈣還不夠…………………………… 225

5. 健腦好食物，防止認能退化…………………………… 227

6. 尋求視力保護神，白內障……………………………… 230

7. 良好飲食保證心腦血管健康………………………… 232

8. 關注免疫力，身體硬朗全靠它……………………………… 234

十 五 章 　 男 士 營 養 ， 提 升 精 力 防 衰 老 … … … … … … … 2 3 8

1. 青年男性，關注礦物質而不是蛋白質 ……………………… 238

2. 養腎，呵護男人先天之本…………………………………… 240

3. 滋補強壯，不是想補就補…………………………………… 242

4. 健康備孕

內容介紹

本書從營養對人體健康能講起，幫助讀者建立一套完整的營養學概念，告別過去單純依靠疾病的思維，遠離大眾營養學的誤區。同時，本書著重從食物營養的角度，幫助讀者建立一套用營養和疾病的方法。在本書的三大部分，本書從人群營養的角度，為不同類型的讀者了不同的營養知識和健康關照。

媒體評論

營養師陳培毅為您揭露營養的秘密，讓您體會到營養非藥卻是藥，非藥卻能治病，非藥卻能給您帶來健康的身體，讓伱告別過去對的依賴，帶你領略營養的風采，給你構造一個不一樣的營養體系，為你打開營養的大門，見識營養的不可思議，改變你的價值觀，讓營養融入你的生活中。